Pour le chef Blayne Bertoncello, il n’est pas surprenant qu’il aime cultiver sa propre nourriture. « Mon père et le père de mon père ont grandi dans des terres agricoles [in] Clyde. Ils avaient des fermes maraîchères, ils étaient agriculteurs de métier.

Ce lien avec la terre est la force motrice du restaurant O.My de Bertoncello à Beaconsfield, dans la banlieue de Melbourne, dont la cuisine s'approvisionne en fruits, légumes, œufs et miel dans une ferme de Cardinia, à proximité. « La ferme est à 10 minutes du restaurant. Nous utilisons uniquement ce que nous avons cultivé.

Bertoncollo affirme que son orientation hyperlocale remonte également à ses racines italiennes. Sa famille est originaire de la région de Bassano del Grappa, dans le centre de la Vénét...
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