Le poulet Tinga est le même dans les deux établissements de Los Angeles: c'est un bol de poulet au pâturage, de lentilles, de quinoa et de haricots noirs.
À l'avant-poste de l'University Park, il en coûte 5,10 $. À Monterey Park, à 15 minutes de route, c'est 8,35 $.
Cette tarification variables - moins dans une zone avec des étudiants et des familles de la classe ouvrière, plus dans un endroit avec le grand immobilier - fait partie de la hauteur de Robin Hood-Esque de tout-à-Chapelle pour faire des aliments sains et frais abordables à tous. Il a remporté Sam Polk, son fondateur et directeur général, Palaudges et des millions de dollars d'investissements dans les cinq années qui ont commencé la société.
À la fin de l'année, il s'attend à doubler le nombre de magasins en Californie à 20, à partir de 10, puis à nouveau à nouveau en 2022. L'année prochaine, tous les jours arrivent à New York, où M. Polk prévoit d'ouvrir 100 points de vente en trois ans. - Plus que les 94 taches qui Chipotle ont de l'autre côté de la ville après près de 30 ans d'affaires.
"Personne ne dit:" Je veux me tuer avec de la nourriture aujourd'hui ", a déclaré M. Polk. «Ils ne veulent pas non plus cuisiner et ils ne veulent pas non plus dépenser beaucoup d'argent. Donc, vous pouvez voir quelle est l'opportunité. "
Et pourtant, la nourriture en bonne santé, abordable et que quelque chose que les gens veulent réellement manger ont longtemps été un objectif insaisissable aux États-Unis. D'une part, une nourriture saine n'est pas souvent un grand vendeur. (Rappelez-vous que les "satisfries" de Burger King? Les frites françaisaines plus saines, que les clients nommés "Les frites de la plus triste" ont duré environ un an dans le menu de la chaîne.) De nombreuses communautés à faible revenu résistant également à l'idée de faire des do-gooders de l'extérieur leur dire ce qu'ils devraient ou ne devraient pas manger.
Mais le plus gros obstacle consiste à faire fonctionner les chiffres. Les ingrédients frais sont plus chers que ceux très transformés et le résultat est des bols à grains à gogo pour ceux qui peuvent dépenser 10 $ ou plus par repas et de la restauration rapide remplie de sel, de graisse et de sucre pour tous les autres. Au cours de la dernière décennie, une série d'entrepreneurs a essayé et a principalement échoué, de trouver des moyens de servir des aliments à la fois sains et abordables: les chefs de célébrités Roy Choi et Daniel Patterson ont vanté que les burgers légumes de leur locole de la chaîne du sud de la Californie révolutionnent Restauration rapide, mais ils ont fermé leurs quatre restaurants dans un délai de deux ans et demi.
La tarification à l'échelle glissante de tous les niveaux est un moyen de traiter les coûts plus élevés. Mais la vraie innovation de M. Polk est quelque chose que ses clients ne voient pas: une chaîne d'approvisionnement hyper-efficace qui évite le type de repas frais généralement trouvés dans des chaînes de table à la ferme haut de gamme à la moitié du prix. Il construit des cuisines à l'échelle commerciale et gère une flotte de camions de livraison pour fournir ses magasins et un réseau croissant de clients d'abonnement et de réfrigérateurs intelligents.
Si ce système ressemble beaucoup à celui utilisé par les gros fabricants de nourriture et les chaînes de restauration rapide que des entrepreneurs comme M. Pol...
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