Pour ceux qui cuisinent au rythme des saisons, c'est le pont entre l'été et l'automne. De nombreux légumes subsistent de l'abondance de l'été, tandis que de nouvelles choses arrivent tranquillement.

Aussi chers soient-ils, il ne s’agit pas seulement de cèpes et de gibier. Les sardines, par exemple, prennent tout leur sens, sont plus faciles à trouver et moins chères que jamais. Le fenouil sauvage est en fleur. On trouve des courges au marché et nous nous battons pour être les premiers pour les pommes de nouvelle saison. Ces recettes reflètent ce moment.

Brodetto de sardines

Ma façon préférée actuelle de manger un poisson préféré. Si vous n’avez pas de feuilles de fenouil, vous pouvez cueillir les frondes d’un bulbe de fenouil ou utiliser une autre herbe, comme l’aneth. Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal. Prêt en 45 minutes

filets de sardines 400 g d'oignon 1 piment rouge moyen 1 gingembre séché 3 cm d'ail 2 clous de girofle feuille de laurier 1 fenouil 1 bulbe de fenouil sauvage ½ bouquet (facultatif) de graines de fenouil ½ cuillère à café de vin (blanc, rosé ou rouge clair) 2 verres de tomate italienne 1 pain au levain 4 tranches épaisses amandes salées 60 g d'huile d'olive grillée sel et poivre...
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