Le cheval comtois, un carpaccio de luxe pour les Japonais

Par Valentin Collin  - LeParisien - 29/09
L’appétence des consommateurs nippons pour la viande des chevaux de trait contribue à la pérennité de cette race locale, selon les éleveurs

Les Japonais raffolent des basachis, un équivalent du carpaccio où la viande de cheval remplace le bœuf. Les morceaux doivent être persillés et présenter une forte présence de gras entre les muscles : des exigences remplies par le cheval comtois. Un partenariat commercial a été passé entre des...
[Courte citation de 8% de l'article original]