J'ai demandé à 8 chefs pâtissiers comment conserver la cassonade : ils ont tous dit la même chose

Trop tard et vous avez déjà un approvisionnement rempli de mottes ? Nous avons également des conseils de pro sur la façon de vaincre et de ramollir les grumeaux de cassonade après leur apparition.

Bien que la plupart des Américains l'utilisent quotidiennement pour sucrer le café ou le thé, l'incorporent dans tout, des biscuits aux crèmes anglaises en passant par les brioches à la cannelle, et le consomment à gogo dans des aliments emballés (saviez-vous que le ketchup, la sauce pour pâtes et le pain sont parmi les plus grandes sources de sucres ajoutés aux États-Unis ?), « beaucoup d'entre nous ne connaissent pas grand-chose au sujet du sucre », déclare Amy Emberling, associée directrice de Zingerman's Bakehouse à Ann Arbor, Michigan.

Aux États-Unis, nous utilisons du sucre provenant de deux sources principales : la betterave et la canne à sucre. Aux États-Unis, la plupart du sucre est raffiné en sucre blanc, dont un sous-produit est la mélasse. Pour créer du sucre brun, il vous suffit d'ajouter de la mélasse au sucre blanc pour lui donner une saveur de caramel, ajoute Noe Plata, chef pâtissier et directeur de My Sugar Pie à Zionsville, Indiana.

« Vous pouvez obtenir différents types de cassonade en fonction de la quantité de mélasse ajoutée ; la cassonade claire contient moins de mélasse et une saveur plus dou...
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