Curry : un mot, grand sujet ! Le mot dérive de kari, le mot tamoul pour « sauce », qui couvre clairement beaucoup de terrain (pour ceux qui souhaitent en savoir plus, The Philosophy of Curry de Sejal Sukhadwala est une lecture mince mais brillante), mais, malgré tout mon amour du curry. l'élément sauce d'un curry, c'est aussi le besoin de quelque chose de croquant pour l'accompagner, à la fois pour l'équilibre et pour ajouter un contraste de texture, qui me pousse à revenir pour en savoir plus. C’est pourquoi les deux recettes d’aujourd’hui portent autant sur les garnitures croustillantes, des poppadoms aux bâtonnets de pommes de terre, que sur la sauce.
Curry de courge musquée et poppadom
J'ai toujours aimé manger des poppadoms avec des currys, mais ce n'est que lorsque j'ai mangé récemment dans un restaurant du Rajasthan que j'ai eu l'inspiration de les utiliser dans le plat lui-même. Ce curry s'inspire également du Kerala, et le résultat n'est ni clairement du Keralan ni du Rajasthan, mais plutôt un clin d'œil aux deux. Servir avec du riz.
Préparation 15 min Cuisson 40 min Pour...
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