Comment les restaurants contribuent à réparer un système alimentaire défaillant

Il n’a jamais été aussi urgent pour nous tous de réfléchir à la distance parcourue par nos aliments avant d’atterrir dans notre assiette.

C’est exactement ce qu’un restaurant au Royaume-Uni fait en s’approvisionnant auprès des agriculteurs locaux et en cuisinant avec des ingrédients de saison.

"Nous avons beaucoup de mal à penser autre chose qu'à connaître votre agriculteur, à le goûter sur le terrain et à l'intégrer au groupe de restaurants", déclare Richard Gladwin, co-fondateur de la chaîne de restaurants londonienne Gladwin Brothers.

« Il ne s’agit pas seulement de nourriture, mais aussi de l’histoire qui se cache derrière. Si nous ne nous adaptons pas, nous pourrions avoir du mal à maintenir notre capacité à produire des aliments de manière durable. »

La transition vers un approvisionnement local est de plus en plus évidente au Royaume-Uni.

Des données récentes montrent qu'environ 70 pour cent des consommateurs préfèrent les produits locaux lorsqu'ils font leurs courses.

"Nous reconnaissons que notre système alimentaire e...
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