Birria, qui était autrefois connue comme un plat mexicain régional, a pris sa propre vie aux États-Unis, devenant une star des médias sociaux et un chouchou de la restauration rapide.
Traditionnellement, la birria est un ragoût de bœuf ou de chèvre, cuit lentement avec des épices et des piments pour donner à la viande beaucoup de saveur. Les tacos Birria utilisent la viande cuite lentement comme garniture et incluent généralement un consommé sur le côté pour tremper le taco.
Au cours des quatre dernières années, le birria a vu sa présence sur les menus des restaurants augmenter de 412 %, en grande partie grâce aux chaînes de restauration milieu de gamme et décontractées, selon le cabinet d'études de marché Datassential. Il est passé de restaurants axés sur le Mexique à des restaurants proposant des menus plus larges, tels que les restaurants américains de Sugar Factory et les pistes de bowling de Bowlero.
Des marques de restauration rapide d'inspiration mexicaine telles que Qdoba, El Pollo Loco, Del Taco et même Taco Bell ont lancé leurs propres versions de la birria, en faisant un nouvel incontournable du menu. Et le plat continue de s'agrandir. Datassential prédit que la pénétration du menu de Birria fera plus que doubler au cours des quatre prochaines années.