Aubergines Pastrokio de Corfou

MSN - 22/09
"Pastrocchio" en italien signifie "de haut en bas", "jeté", et c'est exactement ce qu'est cet aliment exubérant : un mélange d'ingrédients en couches successives, avec la plus basique de toutes les aubergines.

Le pastroki est un plat au goût rugueux, mais il rafraîchit agréablement la bouche avec le basilic, l'origan et la menthe, que l'on appelle à Corfou l'eau bénite. Il s'agit d'une recette qui, selon Aristoteles Megoulas, chef du restaurant Pommo d'Oro de la ville de Corfou, est probablement arrivée sur l'île en provenance de familles maltaises de tailleurs de pierre et a été conservée jusqu'à aujourd'hui. Le chef suggère de choisir une bonne huile d'olive de Corfou, non seulement pour cuisiner, mais...
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