Mark Moriarty : Pâtes rosetta au four avec côtes de bœuf, parmesan et légumes-racines

Ingrédients

• 600 g de côte de bœuf désossée
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 100 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel de mer et poivre noir
• 1 grosse carotte
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 30g de beurre
• 30g de farine nature
• 300 ml de liquide à braiser
• 40 g de parmesan râpé
• 1 paquet de grandes feuilles de lasagnes fraîches (environ 40 cm x 20 cm)