Si vous souhaitez le cuisiner entièrement sur la cuisinière sans la garniture de cordonnier, n'hésitez pas à le faire également. Parfois, j'utilisais à la place une garniture de pommes de terre crémeuse (un peu comme une tarte cottage) et cela fonctionne aussi à merveille. Comme tous les plats mijotés, il est également délicieux le lendemain. La préparation prend un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine.
Recette
2oz/50g de beurre
1/2 cuillère à soupe d'huile
2 oignons moyens, coupés en dés
3 gousses d'ail, coupées en dés
2 lb/900 g de steak à ragoût, coupé en cubes
8oz/225g de champignons de Paris, tranchés ou en quartiers
2 oz/50 g de farine nature
Petite pincée de poivre de Cayenne/paprika fumé
800 ml/1 et 1/2 pinte de bouillon de bœuf bien parfumé, env.
1/2 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
3-4 printemps de thym frais
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir moulu
Méthode
Faites chauffer le beurre et un peu d'huile dans une grande casserole à feu doux, ajoutez l'oignon et l'ail coupés en dés et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
Ajoutez les dés de steak au mélange et scellez rapidement la viande partout. Faites cuire par lots pour vous assurer que la viande est bien dorée. Une fois le bœuf doré (environ 4-5 minutes), ajoutez les champignons de Paris avec un peu de sel et de poivre. Cuire encore un moment ou deux.
Ensuite, mélangez la farine avec un peu de poivre de Cayenne et ajoutez-la au mélange de bœuf dans la casserole ; utilisez-le pour enrober tout le bœuf et les légumes – cela donnera une couche moelleuse et sèche au contenu de la casserole. Ne vous inquiétez pas si la farine brunit, cela donnera simplement une belle couleur à la ...
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