Pourquoi parle-t-on de « bouchon » lyonnais ?

Des petites salles à la décoration authentique, des nappes Vichy à carreaux rouge et blanc : tout dans les bouchons crie tradition. Ces établissements nés de la cuisine des Mères Lyonnaises, qui nourrissaient les ouvriers de la soie – ou canuts –, se sont maintenus jusqu'à aujourd'hui. Pour ce qui est de la gastronomie, les Lyonnais ne font pas les choses à moitié.