Cet été n'a pas été le meilleur pour les tomates, mais je prends ce que je peux. Mon projet de les cultiver sur le toit de la cuisine a été contrecarré par un printemps long et humide et un été encore plus humide. Je pars donc dans les magasins et reviens avec un sac mélangé de fruits de toutes les couleurs, du vert acide au presque noir, de minuscules tomates orange comme des bonbons pour enfants et quelques-unes encore sur la vigne, qui ont au moins le parfum enivrant de le fraîchement cueilli.

La réponse à une tomate dont la saveur déçoit est de la cuire. La chaleur d’un four ou d’une plaque de cuisson enrichira l’âme du fruit, et les assaisonnements naturels d’ail, d’oignon et de basilic opéreront leur magie. Ce mois-ci, j'ai fait cuire des tomates italiennes avec des saucisses et des lentilles, et j'ai préparé une soupe au goût frais avec des fruits plus petits, des carottes d'été et de la feta. J'ai particulièrement apprécié les tomates tranchées et enrobées de chapelure. Frits jusqu'à ce que les miettes soient croustillantes, nous les avons mangés avec une mayonnaise aux herbes – j'ai utilisé de la coriandre mais le basilic serait bon.

À cette occasion, j’ai trouvé de fines tomates qui sentaient le plus profond de l’été – oui, il y en a dans le coin – je les ai mangées en fines tranches et arrosées d’huile d’olive sur mes toasts du petit-déjeuner, avec peut-être une ou deux feuilles de basilic râpé. Je les ai également coupés finement en dés pour une salade avec des gnocchis chauds et croustillants, et je les ai écrasés dans un gaspacho avec du melon sucré à chair orange et des feuilles de coriandre. Une soupe délicatement parfumée à déguster en plein air par un rare et glorieux après-midi ensoleillé.

Soupe de tomates et carottes

Il y a de la fraîcheur et de la subtilité dans une soupe à base de tomates et de carottes d'été. C'est une recette utile pour utiliser des tomates décevantes ou t...
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