Avez-vous déjà essayé de tripler une recette et cela s'est très mal passé ?
La cuisson par lots peut être plus difficile que prévu, qu'il s'agisse du temps de cuisson écoulé ou de la saveur générale du repas fini.
Si cuisiner en grande quantité est votre moyen préféré d'économiser du temps et de l'argent, il vaut la peine de savoir quels repas fonctionnent le mieux et lesquels éviter.
Mark Weatherly a travaillé dans des cuisines commerciales et dans la fabrication de produits alimentaires et est maintenant instructeur au William Angliss Institute.
Il dit que les recettes qui fonctionnent le mieux pour la cuisson par lots comprennent les currys, les ragoûts, le goulasch, le ragus, les plats de riz et les soupes.
Lorsqu’il s’agit d’augmenter avec précision les recettes, une approche donnera de meilleurs résultats.
« Dans la fabrication de produits alimentaires, lorsque nous augmentons notre production, il faut avoir [une recette] sous forme de formule de pourcentage », dit-il.
Travailler avec des ingrédients en poids peut faciliter ce processus.
"Idéalement, si vous pouvez transférer ce poids dans un pourcentage de formule, vous seriez en mesure d'augmenter… aussi haut que possible."
Il comprend que de nombreux cuisiniers à domicile utilisent des recettes avec des mesures en tasses plutôt qu'en poids, ce qui peut rendre ce processus difficile.
Plutôt que de doubler une recette dès le départ, il recommande d’augmenter la recette lentement, par exemple en préparant une fournée et demie. Cela vous permettra de vérifier si le repas final a toujours bon goût.
Stephanie Partridge, diététiste accréditée et chercheuse principale à l'Université de Sydney, aff...
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