Le trésor de la jungle péruvienne qui remonte à 200 millions d'années : il est utilisé dans le tacacho et la cecina

Evelyn Fritas - La República - 08/08
Les gens qui travaillent dur pour extraire ce trésor de l’Amazonie péruvienne, caché dans les immenses dômes de sel sous les forêts naturelles et les vallées chaudes du bassin de la rivière Huallaga, ne gagnent que 1 dollar par kilo.

La région de San Martín, célèbre pour son chocolat, son café et son maïs, cache un secret géologique d'une grande antiquité. Sous ses majestueuses collines et formations salines se trouve une ressource vieille de 200 millions d'années, dont l'utilisation s'étend depuis l'Antiquité, dans la cuisine et dans les remèdes traditionnels. Aujourd'hui, ce trésor de la jungle péruvienne est de plus en plus reconnu dans la gastronomie péruvienne.

À l'époque précolombienne, diverses communautés de peuples autochtones du Pérou, comme les Shawi, ont valorisé cette ressource pour ses multiples usages. De son incorporation en cuisine jusqu’à son application dans la conservation des aliments, son importance est indéniable. En 2017, l'entreprise Cerro Sal Perú, sous la direction de l'ingénieur Gester Tafur et de son associé José, a officialisé l'exploitation artisanale de ce trésor dans la région amazonienne, ce qui favorise une extraction respectueuse de l'environnement et le bénéfice pour l'économie locale.

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