Oignon rouge vs oignon jaune : un expert explique la différence

Un chef-instructeur de l’Institut d’éducation culinaire nous apprend la différence entre les deux oignons.

Bien qu’ils soient souvent qualifiés d’« humbles » – probablement parce qu’ils sont abordables, facilement disponibles et cultivés en pleine terre – les oignons méritent de se vanter sérieusement. Qu'ils soient crus, marinés, sautés, rôtis ou frits, ils sont essentiels à d'innombrables plats de presque toutes les cuisines. Je ne suis jamais sans oignons dans ma cuisine.

Cependant, lorsqu'il s'agit de choisir un type d'oignon pour un travail particulier, comme je l'ai avoué dans mon article sur les oignons jaunes par rapport aux oignons blancs, j'utilise souvent ce que j'ai sous la main. Souvent, ce...
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