C'était le déjeuner d'été parfait. La table du jardin dressée avec de grandes assiettes et des plateaux de salades ; des cruches de sirop de fleur de sureau sur de la glace et des bols de framboises pour finir. Il n'y avait aucune insistance sur l'heure à laquelle manger, la cuisine était en grande partie faite à l'avance, l'ambiance était détendue pour les invités et le cuisinier. Le fait que le soleil soit au rendez-vous pour nous était la cerise sur le gâteau.
Une salade de jeunes haricots croquants et une autre de melon mûr et sucré avec du halloumi cuit au four ; un copieux plateau de jambon déchiré, de haricots beurre et de persil, et un autre de boulgour moucheté de fruits. Pour couronner le tout, il y avait de la betterave d'été cuite au four avec des toasts croustillants de chair de crabe blanche et rouille. Salades à partager.
Un assortiment de salades copieuses est souvent la solution lorsqu'il s'agit de nourrir une horde lors d'un déjeuner d'été. Personne ne veut être attaché à la cuisine un jour où le soleil brille et où il y a des amis avec qui passer du temps. Les plats qui peuvent être préparés pour la plupart à l’avance ont du sens. Il peut y avoir quelques tâches de dernière minute : un plat de fromage à cuire, un bol de haricots chauds à assaisonner ou quelques petits toasts à tartiner – mais moins il y en a, mieux c'est mon conseil. Par un bel après-midi d’été, aucun cuisinier ne pourrait demander mieux.
Betterave et cresson avec toasts de crabe (photo ci-dessus)
Il se passe de bonnes choses ici. J'adore le mariage du pain grillé croustillant et de la chair de crabe rouge rouille, surtout ici avec la douceur terreuse de la betterave et du cresson poivré. Les betteraves sont prêtes lorsqu'une brochette y glisse sans effort et leur peau glisse lorsque vous les frottez avec votre pouce.
Pour 4 personnes 750 g de betterave rouge, 250 g de chair de petit crabe, 250 g de chair brune et blanche, 2 feuilles d'aneth, 2 cuillères à soupe de cresson haché 50 g de salicorne 50 g de baguette 8 fines tranches
Pour la vinaigrettejus de ...
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