« On estime la maturité de la plante et on récolte », résume Régis Guéguen, producteur d’artichauts petits violets Prince de Bretagne et fournisseur du cuisinier étoilé Nicolas Carro. Sur son exploitation à Carantec (Finistère), la saison a déjà commencé. Tout se fait manuellement, avec minutie. « À la main, on sait ceux qui sont bons ou pas », explique-t-il. Il y a plusieurs années, la récolte des artichauts se faisait avec une hotte sur le dos, co...
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