La différence entre le maïs de grande culture et le maïs sucré, selon un chef et expert en maïs

Voici comment ils varient dans leurs utilisations, leurs profils de saveur et leurs pratiques de culture.

Lorsque la plupart des gens pensent au maïs, le maïs sucré vient à l’esprit : l’épi de maïs frais que nous aimons faire bouillir ou griller et badigeonner de beurre. Cependant, sur plus de 90 millions d’acres de maïs plantés aux États-Unis, le maïs sucré représente moins de 1 % de la récolte totale. Le reste est constitué de maïs de grande culture féculent et sec, qui est principalement utilisé pour nourrir les vaches.

Les peuples autochtones cultivaient à l'origine l'ancêtre sauvage du maïs, le téosinte, il y a plus de 9 000 ans dans ce qui est aujourd'hui le Mexique. Ce maïs, appelé maïs, ressemblait davantage au maïs de grande culture, car le maïs sucré n’était cultivé qu’au milieu des années 1700. Cette culture vénérée et polyvalente a façonné le paysage culinaire de la région et a joué un rôle central dans l’histoire et le développement de l’Amérique du Nord.

Le maïs est un produit agricole majeur largement utilisé pour l’alimentation du bétail, les biocarburants et les produits alimentaires. Selon le Center for Food Safety, environ 75 % des aliments transformés dans les rayons des supermarchés contiennent une forme d'ingrédients ...
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