La demande de caviar noir en Russie a augmenté de près de 10 %

RBC - 01/07
La stabilité des prix du caviar noir et la hausse des salaires l'ont rendu plus demandé par les consommateurs : cette année, ses ventes ont augmenté de près de 10 %. Les producteurs d'esturgeons parlent du retour de la culture de consommation de ce mets délicat en Russie
La stabilité des prix du caviar noir et la hausse des salaires l'ont rendu plus demandé par les consommateurs : cette année, ses ventes ont augmenté de près de 10 %. Les producteurs d'esturgeons parlent du retour de la culture de consommation de ce mets délicat en Russie
Photo : Youri Machkov / TASS

Le nombre d'achats de caviar d'esturgeon en Russie au cours du premier semestre partiel 2024 (du 1er janvier au 15 juin) a augmenté de 9 % par rapport à l'année dernière. Cela découle des données fournies à RBC par les analystes de la ressource « Check Index », l'opérateur de données fiscales « Plateforme OFD » (le plus grand opérateur de données fiscales du pays, enregistre les chèques de plus de 1,1 million de caisses en ligne).

La demande de caviar noir au premier semestre a été encore plus élevée qu'en 2019 : par rapport à la période comparable pré-pandémique, le nombre d'achats a augmenté de 6 %. Outre le nombre d'achats, la taille des canettes elles-mêmes, que les consommateurs achetaient plus souvent, a doublé.

Quel type de caviar est acheté le plus souvent ?

Cette année, selon Check Index, le caviar noir granuleux, principalement d'esturgeon et de sterlet, figurait parmi les achats populaires de caviar naturel. La plus grande demande concerne le caviar noir présenté dans des pots en verre ou en fer blanc de 50 à 100 g. À titre de comparaison : il y a un an, les petits pots de 30 à 50 g étaient plus populaires, disent les experts. Le plus souvent, le caviar noir naturel est acheté dans les poissonneries spécialisées. La période la plus active pour l'achat de caviar noir se situe en novembre-janvier, atteignant un pic vers le Nouvel An.

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À Moscou et dans la région de Moscou, les ventes de ce mets délicat devraient croître plus rapidement que dans l'ensemble du pays. Le nombre d'achats de caviar noir en janvier-juin 2024 était supérieur de 14 % à celui de 2023 et de 15 % supérieur à celui de 2019. Dans le même temps, en juin, l'intérêt pour le ...
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