C'est la maison gourmande du chef Guillaume Veyssière, 42 ans, enfant du pays charentais, qui a créé de toutes pièces une grande table dans un décor bucolique de forêts et de sources. Voici la meilleure adresse pour les gourmands d'ici et d'ailleurs.
Aux Sources de Fontbelle, la terrasse. | Les Sources de Fontbelle
«Je suis né là, en Charente. J'y suis revenu pour m'y établir et grâce à ce restaurant de pays, je peux m'exprimer aux fourneaux pleinement, travailler la saisonnalité des produits du terroir, de la mer et du cognac au gré de mes rencontres avec les producteurs de la région», confie le chef détendu après un service du vendredi soir, vingt-sept couverts pas plus.
Guillaume Veyssière. | Les Sources de Fontbelle
C'est un grand cuisinier comblé par son implantation locale. Ici, il a tout ce qu'il souhaite: «L'élevage charentais des cerfs des Eaux-Claires, le veau de Chalais, les escargots, les crustacés, les huîtres de Marennes, le safran et une floraison sauvage comme l'aubépine, le serpolet ou encore le genévrier dont je me sers pour faire mariner le lard de porc mûri dans une cave en marbre, une méthode très ancienne.»
La salle du restaurant Les Sources. | Les Sources de Fontbelle
Oui ce restaurateur cultivé, ouvert, mène son œuvre avec ce que la nature lui donne: «Sur ce domaine, on vit à la campagn...
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