Impossible de décrire une région naturelle appelée plateau, sans évoquer comment elle est constituée et quelles en sont les caractéristiques. Selon Jean Gallier, l'auteur des chapitres qui sont consacrés à sa géographie, il faut se référer à Buffon " qui développa dans son œuvre le concept de Montagne de Langres ".
C'est bien d'ici que partent la Seine, la Marne mais aussi la Meuse.