Depuis des milliers d’années, la douceur est l’une des saveurs les plus belles et les plus précieuses de la culture alimentaire humaine. Qu’elle soit utilisée pour satisfaire l’appétit, pour concilier les goûts aigres et amers, ou encore pour être utilisée comme médicament, c’est la partie la plus fascinante.
Quand on y pense, on a tendance à penser au sucre. Les sucres ne sont effectivement pas rares dans la nature, mais la plupart d’entre eux existent sous forme de polysaccharides comme l’amidon et ne peuvent pas nous apporter directement du sucré. Et les sucres qui font du bien, généralement des monosaccharides et des disaccharides, sont rares dans la nature. Au début de l’histoire de l’humanité, les gens n’entrevoyaient souvent que la beauté sucrée des fruits sauvages et du miel.
Structure des monosaccharides (glucose), des disaccharides (maltose) et des polysaccharides (amidon)
Usines sucrières : premières sources de sucre
Le sucre d’aujourd’hui n’est plus précieux, et il existe même un risque de surdose. Lorsque nous dégustons de délicieux bonbons, savourons des collations sucrées ou préparons une délicieuse boisson, peu d’entre nous penseraient qu’il y a un processus ancien et sophistiqué caché derrière ces plaisirs sucrés.
Un acteur clé dans ce processus est la plante sucrière qui est raffinée en sucre. Ils jouent un rôle crucial dans l’histoire de l’alimentation humaine.
Du malt ancien à la canne à sucre en Asie, en passant par la betterave sucrière en Europe et le maïs dans les Amériques, la diversité des plantes sucrières est à couper le souffle. Ils sont cultivés et transformés de différentes manières, mais ensemble, ils contribuent à la fabrication de l'un des aliments les plus populaires au monde : le sucre.
Ces plantes offrent non seulement un goût sucré, mais exercent également un profond impact économique, culturel et social.
le sucre dans la vie
Le maltose chinois (maltose) est considéré comme le premier sucre au monde. "Le Livre des Chansons - Daya" enregistre le poème "Zhou Yuan est fertile (wǔ) et la pensée (jǐn) est aussi douce que le riz gluant." Il fait l'éloge de la terre fertile de la dynastie Zhou, ainsi que de l'alto et de l'endive amère. cultivés là-bas sont aussi sucrés que le riz gluant.
Le « 祴 » fait ici référence au caramel. Les gens mélangent et trempent des ingrédients féculents avec du malt et utilisent de l'amylase pendant la germination du blé pour hydrolyser partiellem...
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