Chaque année, un Américain sur six tombe malade d’une maladie d’origine alimentaire. Certaines des causes sont familières : la salmonelle provenant de la viande ou de la volaille crue ou insuffisamment cuite, E. coli provenant de produits contaminés et la listeria provenant du lait ou du fromage non pasteurisés. Mais une source d’intoxication alimentaire pourrait vous surprendre. Cela vient de la bactérie Bacillus cereus, et c'est une maladie si distincte qu'elle a gagné le nom de syndrome du riz frit.
"B. cereus est un petit groupe spécialisé de bactéries très difficiles à tuer", explique Keith R. Schneider, PhD, professeur en sécurité alimentaire et chercheur à l'Université de Floride. "Je peux le cuisiner, mais il va juste devenir fou, et dès qu'il entrera dans la zone de température idéale, il va redevenir actif et commencer à se multiplier et devenir problématique."
Inquiet? Ne le sois pas. Avec l'aide de Schneider, nous allons vous expliquer la cause du syndrome du riz frit, ainsi que les mesures que vous pouvez prendre pour le prévenir. Vous apprendrez comment conserver les aliments au réfrigérateur, combien de temps le riz se conserve au réfrigérateur (au fait, voici ce qui se passe lorsque vous ne lavez pas le riz), combien de temps durent les restes et bien plus encore. Vous découvrirez également quels autres aliments peuvent être contaminés par B. cereus et si les aliments non périssables figurent ou non sur cette liste. Alors lisez la suite pour le découvrir.
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