La plupart d’entre nous, simples mortels, aurions du mal à faire de l’eau avec du vin. Mais le vinaigre ? Tout le monde peut le faire : tout ce que vous avez à faire est de soumettre une bouteille à des conditions de stockage sous-optimales pendant une période suffisamment longue. Il y a de fortes chances que vous soyez déjà familier avec les limites des boissons alcoolisées à faible teneur en alcool comme le vin et la bière : la plupart des packs de six correctement stockés ont une durée de conservation d'environ un an avant de commencer à se dégrader (bien que beaucoup de gens préfèrent les boire). plus frais), et même un bon vin rouge destiné à vieillir pendant des décennies finira par s'aigrir ou se faner. Mais est-ce que cela les rend carrément dangereux ? Et quelle est la place du vaste monde des vins fortifiés, des liqueurs et des spiritueux ?
La bonne nouvelle, selon Andrew L. Waterhouse, PhD, professeur émérite d'œnologie à l'UC Davis et auteur de Understanding Wine Chemistry, est que « dans l'ensemble, il n'y a vraiment aucun problème de sécurité [avec les boissons alcoolisées]... en fait, ils sont plus sûrs d’un point de vue microbien que l’eau potable. En supposant que vous buvez dans une bouteille étiquetée et dans laquelle aucun nouvel ingrédient n'a été introduit, vous ne courez pratiquement aucun risque de vous empoisonner avec une gorgée. C'est pourquoi vous ne trouverez pas de date de péremption, par exemple, sur une bouteille de vodka. Au lieu de cela, la question de savoir si l’alcool « se détériore » se résume en réalité à une question de goût. Nous avons discuté avec des scientifiques des boissons et des professionnels de l'industrie des cocktails pour mieux comprendre comment la lumière, l'air, les microbes et le temps affectent nos produits de base préférés sur chariot de bar, et comment prolonger leur durée de conservation aussi longtemps que possible.
La réponse simple et rapide est que vous devez conserver toutes les boissons alcoolisées non ouvertes dans un endroit frais et sombre. Les bouteilles ouvertes avec une teneur en alcool supérieure à 30 % sont assez stables à la conservation et peuvent rester en place indéfiniment, mais elles commenceront à subir des changements qualitatifs au fil des années, devenant souvent plus dures avec une brûlure plus prononcée. En revanche, leurs frères à moins de 20 %, qui comprennent tous les vins et la plupart des vins fortifiés comme le vermouth, sont mieux conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai de quelques jours à plusieurs mois, selon leur composition. Mais les nuances et les exceptions à ces règles abondent...
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