Quand je trouve un beau poisson frais et pétillant, je le traite simplement, préférant le griller avec un beurre mou aux herbes, faire un sandwich de poisson avec un bap moelleux ou simplement le cuire au four avec des légumes de saison. Pour les fruits de mer, peut-être un peu de sauce à la crème et aux herbes, mais l'essentiel est de laisser le poisson et les fruits de mer être la vedette du spectacle. Moins il y a de chichi, mieux c'est, laissant transparaître sa fraîcheur.
Récemment, j'ai ramassé de l'aiglefin écossais et du merlu de Cornouailles en parfait état chez mon poissonnier local et je les ai ramenés chez moi pour un simple souper. Les épais steaks de merlu étaient cuits avec une vinaigrette aigre-douce ; un sac de coques était brièvement cuit à la vapeur, puis mélangé à de la crème, de la moutarde et de l'estragon ; l'aiglefin était rôti avec des tomates et des poivrons. Quelques flétans fins et un peu particuliers se terminaient avec un beurre de basilic verdoyant.
Ces recettes célèbrent nos propres poissons et fruits de mer, mais en choisissant soigneusement et en recherchant d'autres choix durables, il est facile de substituer les poissons et fruits de mer suggérés ici.
Sardine grillée, pain 'nduja
Demandez des filets de sardines, sinon il faudra les désosser. Si vous ne pouvez acheter que du poisson entier et nettoyé, coupez-lui la tête, ouvrez le poisson à plat et découpez la colonne vertébrale avec un petit couteau très tranchant. C’est une tâche compliquée, mais étrangement satisfaisante.
Pour 4 petits painsPour le beurre beurre 90 g de soft 'nduja 150 g de feuilles de thym 1 cuil...
[Courte citation de 8% de l'article original]