L’histoire du homard : comment il est passé du statut de « cafard de l’océan » à celui de dîner de riches

Depuis son stigmate initial de « cafard de l’océan », le homard a subi l’une des métamorphoses les plus remarquables de l’histoire de l’alimentation. Autrefois, ce crustacé était considéré comme un aliment pour les pauvres ; Aujourd'hui, c'est un mets délicat réservé aux occasions spéciales ou à ceux qui peuvent se permettre son prix élevé.

Les premiers colons européens en Amérique du Nord ont trouvé des homards en si grande abondance sur les côtes atlantiques du Canada et de la Nouvelle-Angleterre qu'ils étaient décrits comme s'accumulant en tas sur les plages, parfois jusqu'à la hauteur des genoux. Ce phénomène en a fait une nuisance plutôt qu’une ressource précieuse. Les Amérindiens utilisaient ces homards principalement pour fertiliser les champs et comme leurre pour d'autres poissons. Pour les colons, nourri...
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