Côtes levées et côtes levées : un boucher explique la différence

Il ne faut pas les cuisiner de la même manière.

Peut-être rendues (extra) célèbres par au moins un jingle de restaurant, les côtes levées suscitent beaucoup d’amour. Mais les côtes levées peuvent être tout aussi savoureuses. C'est ce que dit Sean Flynn, un ancien boucher aujourd'hui directeur des ventes du Niman Ranch, un réseau de plus de 600 fermes familiales et éleveurs élevant du bœuf, du porc et de l'agneau.

«Vous obtiendrez d'excellentes saveurs dans les deux cas», dit Flynn. « Les côtes levées proviennent de la section de longe où vous obtenez vos côtelettes de porc. Cette viande a vraime...
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