Comment ajouter plus de saveur au riz blanc, selon les chefs

Choisissez judicieusement votre riz blanc

Il existe plusieurs types de riz blanc, notamment le riz à sushi, le riz blanc à grains longs, le jasmin et le basmati. Faites un test de goût pour voir quel type vous appréciez le plus. Pour Heena Patel, demi-finaliste des James Beard Awards du meilleur chef californien, c'est du basmati. "Le riz basmati blanc est ma préférence car c'est une céréale polyvalente qui complète la gamme de saveurs de la cuisine gujarati", dit-elle. "Ses grains longs et minces et sa nature aromatique rehaussent l'expérience culinaire."

Rincez et trempez d'abord le riz

Ne vous contentez pas de jeter le riz directement du sac dans votre récipient de cuisson : vous devez d'abord apprendre à laver le riz, sinon il ne sera tout simplement pas aussi délicieux. "Avant la cuisson, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit propre pour éliminer l'excès d'amidon qui fera que le riz s'agglutinera lorsque vous le cuireez", explique Patel. "Puis faites-le tremper dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson."

Utilisez du bouillon au lieu de l’eau

"C'est l'un des moyens les plus simples d'ajouter un peu de saveur et de valeur nutritionnelle au riz", explique le chef marocain Zouhair Bellout, directeur culinaire du Reynolds Lake Oconee. "Au lieu de l'eau, utilisez du bouillon de légumes ou de poulet. Le fait maison est idéal, mais il existe de nombreux bouillons en boîte préfabriqués pour plus de commodité. Ajoutez du bouillon dans la poêle chaude avec des légumes et du riz grillé." Il explique que griller le riz ajoute d'abord une couche de saveur de noisette ...
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