Le vitrail de Philippe Mille : « Mon plat est un hommage à la cathédrale de Reims »

Elvire von Bardeleben - LE MONDE - 10/06
CHRONIQUE. « Plat fétiche. » L’ex-chef doublement étoilé des Crayères vient d’ouvrir son propre restaurant, à Reims. Il y propose ce clin d’œil goûtu et coloré à l’édifice où étaient sacrés les rois de France, et à sa célèbre rosace.
Le vitrail de Philippe Mille. STÉPHANIE JAYET POUR « LE MONDE »

Le Sarthois a piloté pendant quinze ans le restaurant du domaine Les Crayères, à Reims, où il a décroché deux étoiles. A 50 ans, il vient d’ouvrir son propre restaurant, Arbane, dans un ancien hôtel particulier au cœur de la ville de l’Ange au sourire.

« Ça fait quinze ans que je suis installé à Reims. Au début, j’ai subi cette Champagne que je ne connaissais pas. Comme pour la plupart des Français, le champagne, c’était juste un apéritif ou pour accompagner un moment festif, un dessert, un anniversaire. Mais ici, c’est la boisson normale pour tous les plats. Quand j’ai réalisé mon pr...
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