Les ingrédients:
Pour une pâte croustillante :
150 grammes de farine
100 grammes de beurre
50 grammes de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
Pour la crème au citron :
110 grammes de jus de citron
Zeste de citron
110 grammes de sucre
2 oeufs
120 grammes de beurre
Meringue:
100 grammes de protéines
150 grammes de sucre
Réalisation de la pâte croustillante :
1. Mettez tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte friable
2. Mélangez le tout et étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et congelez (vous pouvez sauter cette étape si la pâte est encore froide)
3. Après une courte congélation, nous coupons la pâte en forme de hareng/motif et la perçons avec une fourchette, la remettons au congélateur pendant 10 minutes et directement dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer.
4. Sortez du four et laissez refroidir.
5. Pendant que le gâteau est au four, préparez la crème au citron : dans un bol, mélangez tous les ingrédients, continuez à mélanger continuellement au dessus d'une casserole d'eau bouillante jusqu'à obtenir une crème stable. Dès que la crème devient stable, mélangez avec un mixeur plongeant ou fouettez le beurre et transférez au réfrigérateur. Dès que la crème est complètement refroidie, on remplit le gâteau de crème au citron.
6. Pour préparer la meringue : mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol, mettez au dessus une casserole d'eau chaude avec le bol ne touchant pas l'eau mais uniquement la vapeur. Fouettez et mélangez jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve dans la protéine. Mettez le mélange dans un mixeur équipé du fouet et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et lisse.
Les ingrédients:
Modèle 24
Conseil important !
Amenez les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de commencer le travail.
Pour le fond de pâte aux amandes :
une...
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