En France, un repas sur cinq est pris hors domicile et 7,3 milliards de repas sont servis en moyenne chaque année en restauration collective. Avec le réchauffement climatique, les pratiques d’approvisionnement ainsi que les menus de ce secteur vont devoir évoluer fortement, pour répondre à la réalité du terrain et aux nouvelles exigences sociétales.
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Cet article fait suite à une intervention que j'ai faite le 23 mai 2024 au congrès annuel de la restauration universitaire. Les 940 restaurants des dits « Crous » servent 35 millions de repas par an (dont près de 20 millions au tarif symbolique de 1 € !)).
L’agriculture est fortement menacée par le dérèglement climatique...
C'est une évidence de dire que ce que l'on sert à la cantine a été au préalable produit par des agriculteurs, des éleveurs et des pêcheurs ! Or ce sont précisément les secteurs qui vont être les plus menacés par les problèmes de la planète : réchauffement, baisse de la biodiversitébiodiversité, épuisement des ressources, etc., comme je l'ai détaillé dans mes articles sur l'agricultureagriculture victime du réchauffement, ou sur la fin de la pêchepêche.
... Les restaurateurs devront changer certains fournisseurs
Concrètement la France est en quelque sorte coupée en deux par une ligne-frontière qui va de Bordeaux à Grenoble en passant par Nîmes. Au sud de cette ligne, quoi qu'il arrive, on produira moins... Un peu moins certes, mais les producteurs locaux ne pourront plus assurer régulièrement leurs livraisons dans les mêmes quantités, et il faudra bien trouver d'autres ...
[Courte citation de 8% de l'article original]