Les levures peuvent donner une odeur d'œuf pourri au vin, voici pourquoi

Drôle d’histoire. Depuis 1885, dès que le temps devient chaud et humide, les viticulteurs épandent sur leurs vignes de la "bouillie bordelaise". Ce mélange de sulfate de cuivre et de chaux sert à combattre Plasmapora viticola, un micro-organisme originaire d’Amérique du Nord apparu en Europe dix ans plus tôt. La maladie que cet oomycète provoque, le mildiou, est celle qui génère le plus de pertes dans les vignobles. Elle est à l’origine d’une pollution massive des sols des régions viticoles, la bouillie bordelaise étant le seul moyen d’éradiquer ce "faux champignon", au point d’être le seul traitement autorisé en viticulture biologique.

Par un coup de chance improbable, le sulfate de cuivre ne tue pas les levures (qui sont des "vrais champignon...
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