L’un des pièges du fait d’être un cuisinier passionné à la maison est de se retrouver avec un mélange d’épices et de condiments à moitié utilisés provenant de divers magasins d’alimentation du monde. Cela peut donner lieu à des expériences culinaires intéressantes – l’estragon se retrouvant dans un curry indien, par exemple, ou le tahini dans une omelette française. C’est dans cet esprit d’expérimentation qu’est né le plat d’aujourd’hui : les ingrédients que j’avais initialement achetés pour faire du mapo tofu se sont retrouvés d’une manière ou d’une autre dans nos lasagnes du dimanche. La saveur essentielle ici est le doubanjiang, ou pâte de haricots piment Pixian, une pâte de fèves intensément fermentée umami que vo...
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