Un chocolat plus sain et plus durable pourrait arriver dans les magasins après que des scientifiques et des chocolatiers suisses aient développé une recette qui remplace le sucre par des déchets végétaux.
En écrasant la pulpe et l'enveloppe d'une cabosse de cacao au lieu de simplement prendre les fèves, des scientifiques ont fabriqué un gel sucré et fibreux qui pourrait remplacer le sucre du chocolat, selon un rapport publié dans Nature Food.
Cette approche « d’aliments complets » permet d’obtenir un produit plus nutritif que le chocolat conventionnel et utilise moins de terre et d’eau, ont découvert les scientifiques – tout en satisfaisant les gourmands.
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