Mark Moriarty : Augmentez la chaleur pendant la saison des barbecues avec ces deux plats pleins de saveurs

Le jour férié de juin est arrivé et avec un peu de chance, nous sortirons tous le barbecue pour lancer la saison des grillades. Le barbecue est la méthode de cuisson originale, avec une apparence et une sensation presque primitives. Le mot est adapté de l’espagnol barbacoa, lui-même enraciné dans le dialecte américain traditionnel. Vous pourriez écrire une série de livres sur les variations de la cuisine sur le feu dans diverses cultures. Il va sans dire qu’il s’agit d’un sujet fascinant et d’un aperçu texturé de la vie quotidienne de nos ancêtres.

Si c'est votre truc, je vous recommanderais de regarder l'épisode de Francis Mallmann de Chefs' Table sur Netflix. C'est un aperçu étonnant de la cuisine et de sa relation avec le paysage de Patagonie, aux confins du monde.

Maintenant, mon jardin ici à Dublin n’a pas le même décor, mais nous faisons ce que nous pouvon...
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