Shortrib grillé au barbecue de Mark Moriarty avec chimichurri et salade de chou épicée

Mark MoriartyMark Moriarty is an award winning chef, TV host, author and Irish Times columnist. - The Irish Times - 01/06
Faites cuire lentement ce superbe morceau de viande pour conserver la texture parfaite
Pour : 4
Cours : Dîner
Temps de cuisson : 3h25
Ingrédients
  • 1 bloc de côtes levées de bœuf, avec os, env. 1,5 kg
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel de mer et poivre noir
  • Pour le chimichurri :
  • Une poignée de persil plat haché grossièrement
  • Une poignée d'origan frais, haché grossièrement (ou 1 cuillère à soupe d'origan séché)
  • Une poignée de coriandre hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 5 filets d'anchois
  • 1 piment rouge, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus et zeste d'1 citron vert
  • Sel et poivre noir
  • Pour la mayonnaise épicée :
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel de mer et poivre noir
  • 300 ml d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • ½ petit chou blanc, tr...
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