Surlonge vs Ribeye : un boucher explique la différence

Quelle est la meilleure coupe et vaut-elle la peine de la payer ? Voici ce que dit un expert.

Je suis souvent dépassé lorsque j’essaie de choisir parmi toutes les options proposées dans le rayon viande de l’épicerie. Je ne sais jamais si un prix plus élevé est toujours un indicateur du meilleur steak, en particulier lorsqu'il s'agit de surlonge ou de faux-filet.

Sean Flynn est un ancien boucher de longue date qui est aujourd'hui directeur des ventes au Niman Ranch, un réseau de plus de 600 fermes familiales et éleveurs élevant du bœuf, du porc et de l'agneau. Il dit qu’il n’y a pas de mauvais choix et que chacun a ses avantages.

"Pour le cuisinier à la maison, la différence est que le faux-filet est un prix plus élevé et ...
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