Si vous avez récemment jeté un coup d’œil à une étiquette nutritionnelle, vous avez peut-être trébuché en essayant de prononcer des ingrédients comme la carboxyméthylcellulose ou l’hydroxyltoluène butylé. Aux États-Unis, 73 % de l’approvisionnement alimentaire est ce que les chercheurs appelleraient aujourd’hui « ultra-transformés » (pensez aux chips, aux sodas, aux dîners au micro-ondes, au pain emballé et à la restauration rapide) – et les produits sont souvent remplis de produits difficiles à consommer. dites les ingrédients.
Les aliments ultra-transformés (ou UPF) sont généralement composés de deux types d'ingrédients : les substances alimentaires industrielles et les additifs cosmétiques. Alors que les substances alimentaires industrielles sont des versions hautement transformées d'ingrédients qui pourraient autrement se trouver dans les aliments (protéines, glucides, sucres et huiles, par exemple), des additifs cosmétiques sont inclus pour améliorer l'apparence ou le goût des aliments.
Beaucoup de ces additifs portent des noms longs et difficiles à prononcer, mais cela ne veut pas dire qu’ils sont toujours dangereux ou malsains. L'acide ascorbique, un conservateur, par exemple, n'est que de la vitamine C. Cela dit, on sait peu de choses sur les effets sur la santé des additifs qui sont souvent utilisés pour rendre impossible la consommation d'aliments autrement non nutritifs. Grâce à une ingénierie précise, les entreprises utilisent une combinaison d’émulsifiants, d’épaississants, de colorants, d’arômes et de conservateurs pour donner aux aliments riches en s...
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