Chez Sienne, à Saint-Cloud, « les quenelles dégagent des effluves iodés avec une pointe d’odeur du potager à l’heure de la rosée »

M le magazine du Monde - LE MONDE - 18/05
CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ces quenelles de brochet et de langoustine dégustées chez Sienne, à Saint-Cloud, nouvelle table du chef étoilé Baptiste Renouard.
Les très légères quenelles de brochet de Sienne, à Saint-Cloud, la nouvelle table « bistrot » de Baptiste et Morgane Renouard. OPHéLIE FRANCQ

Souvenez-vous de la cantine, de ces rondins fades et farineux à l’aspect disgracieux servis dans une sauce tomate trop épaisse. Ces quenelles que l’on osait à peine toucher du bout de la fourchette. Rare à la carte des restaurants en dehors des bouchons lyonnais traditionnels dont il est la spécialité, le plat reste souvent associé au souvenir d’écolier.

Pour changer de perception, il faut passer le...
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