Les bienfaits de la betterave

Sciences Et Avenir - 12/05
Qu'elle soit pourpre, jaune ou à rayures, la betterave potagère (Beta vulgaris) est un légume racine, à l'instar de la carotte et du navet. Sa consommation présente de nombreux bénéfices.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°927, daté mai 2024.

Crapaudine, burpee's golden, chioggia… Qu'elle soit pourpre, jaune ou à rayures, la betterave potagère (Beta vulgaris) est un légume racine, à l'instar de la carotte et du navet. Il ne faut évidemment pas la confondre avec d'autres variétés comme la betterave fourragère - destinée à l'alimentation des ruminants - ou sucrière, cultivée pour la production de sucre de table (ou saccharose) et d'alcool. Riche en fibres et en antioxydants, dotée de nombreux bienfaits pour la santé, la betterave se déguste jusqu'à ses feuilles, cuisinées comme des épinards...
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