Sel casher vs sel de table : un expert explique la différence

Un chef instructeur nous apprend à remplacer l'un par l'autre.

Vous avez probablement remarqué que certaines recettes nécessitent du sel tandis que d'autres nécessitent spécifiquement du sel casher. Le sel signifie probablement du sel de table, tel que le sel iodé de Morton, tandis que le sel casher indiquera – vous l'aurez deviné – « sel casher » sur l'étiquette.

Même si vous pourriez être tenté de prendre le sel que vous avez sous la main, connaître la différence entre le sel de table et le sel casher peut faire la différence entre un repas bien assaisonné et une pierre à lécher.

Pour tout savoir sur les deux types de sel, y compris quand il est préférable de les utiliser et comment les remplacer correctement, je me suis tourné vers une professionnelle de la cuisine : Olivia Roszkowski, chef-enseignante des arts culinaires à base de plantes à l'Institut culinaire. ...
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