Remontez le temps jusqu’à l’âge du fer et vous retrouverez nos ancêtres mangeant des fèves. Pendant des siècles, les légumineuses ont joué un rôle crucial dans l’alimentation britannique, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus à la mode. Récemment, cependant, ils sont apparus dans un nombre croissant de recettes de certains des chefs et influenceurs culinaires les plus passionnants du pays.
Gem Morson, alias la Mère Cuisinière, a pour mission de nous aider à manger plus de façon saisonnière. « Les fèves sont un ingrédient fantastique », dit-elle. « Ils regorgent de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux, et ils sont cultivés en Grande-Bretagne. Et comme ils sont disponibles en saison, ils ont aussi bien meilleur goût.
Les gros haricots plats et vert vif produits par certaines variétés de la plante vicia faba (fève) sont l'une des cultures les plus anciennes cultivées au Royaume-Uni. Crémeux, noisettes, beurrés et légèrement suc...
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