Je n’ai pas eu de formation formelle de chef ; mon expérience culinaire réside plutôt dans ma culture juive mélangée, l'héritage alimentaire de ma famille et ce que j'ai appris au cours de mes voyages et dans d'anciens restaurants et cuisines, et je continue d'apprendre au jour le jour avec mon équipe de Hope St Radio à Melbourne.
Dans mon monde, la nourriture de la maison est tout. J’ai grandi dans une famille juive mixte, avec des parents et grands-parents immigrés toujours présents. Mon père et sa famille sont originaires du monde sépharade, plus précisément du Maroc. Ma mère et sa famille sont des Juifs ashkénazes, originaires d'Allemagne et d'Europe de l'Est.
Cuisinez ces recettes chaque fois que vous avez besoin de l’énergie d’une grand-mère immigrante ou d’une collation de chef.
Galettes de poisson aux herbes vertes et labné
(Photo ci-dessus)
Les boulettes de poisson, les galettes de poisson et les beignets de poisson sont courants dans la cuisine juive. Un jour, j’en ai mangé une assiette de rêve préparée par une femme juive d’origine syro-libanaise dans son restaurant de Tel Aviv. Ils étaient servis avec beaucoup d'herbes et de yaourt, ce qui me rappelle combien j'aime les beignets à base de poisson. La recette ci-dessous utilise de la truite et des sardines à tête plate, mais les sardines à tête plate et fraîches se marient également bien. En fin de compte, vous devriez choisir les deux types de poisson qui semblent les plus frais chez votre poissonnier, idéalement un poisson ferme et un poisson gras. J'aime manger ces galettes de poisson avec du labneh ou du yaourt aigre nature. Servez avec une bouchée de salade croquante et des piments marinés en accompagnement et vous oublierez tout sauf les saveurs décadentes qui roulent dans votre bouche.
Pour 4 personnes
250 g de filets à tête plate sans peau 300 g de filets de truite sans peau 2 cuillères à soupe de menthe hachée grossièrement, plus un peu pour servir 35 g de coriandre hachée grossièrement, plus un peu pour servir 2 cuillères à soupe de persil p...
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