Au début de cette année, le célèbre chef danois Frederik Bille Brahe, 40 ans, a fermé Apollo Bar & Kantine, son lieu de prédilection du monde de l'art dans la cour du Kunsthal Charlottenborg de Copenhague, afin de réinventer l'espace et ses menus. Lui et son chef exécutif, Yuta Kurahashi, 36 ans, se sont concentrés sur le dîner et servent désormais un dîner composé de plats épurés qui s'appuient sur des ingrédients de saison. Mais si Bille Brahe aime faire simple, il aime aussi surprendre ses invités. Le plat qu'il a...
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