Nutrition : la moutarde, une graine qui a du piquant

Sciences Et Avenir - 13/04
Cultivée depuis l'Antiquité et intéressante d'un point de vue nutritionnel, la moutarde forte ou douce est l'un des condiments préférés des Français, qui en consomment 1 kg par an et par personne.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°926, daté avril 2024.

Cultivée depuis l'Antiquité et intéressante d'un point de vue nutritionnel, la moutarde forte ou douce est l'un des condiments préférés des Français, qui en consomment 1 kg par an et par personne (contre 805 grammes pour les Allemands). Omniprésent dans les cuisines, indispensable lors des pique-niques, ce condiment appartient à la même famille (brassicacées) que le colza et les choux. Emblématique de la Bourgogne depuis le siècle, la moutarde de Dijon est pourtant élaborée pour ...
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