Sentons-nous le goût des aliments uniquement avec notre langue ?

Pendant le développement dans le ventre de notre mère, nous commençons déjà à percevoir les différents goûts. En effet, la saveur du liquide amniotique varie en fonction de l'alimentation de la mère. Dès le dernier trimestre, le développement du goût est avancé, et le foetus peut distinguer les cinq grandes saveurs: le sucré, le salé, l'acide, l'amer, l'umami (signifiant "goût savoureux" en japonais). Au cours de l'évolution, le sens du goût nous a aidés à choisir les aliments nutritifs tout en évitant ceux qui pouvaient être toxiques. Ainsi, en règle générale, le goût sucré indique la présence de glucide, une source d'énergie. Le goût salé signale un apport en sodium, important dans de nombreux processus métaboliques et dans l'équilibre électrolytique. Le goût umami nous informe de la pr...
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