Protéines complètes ou incomplètes : comprendre la différence

Examiné médicalement par Jonathan Purtell, RDN

Historiquement, les aliments contenant des protéines ont été divisés en deux catégories : les protéines incomplètes et complètes. « Complet » et « incomplet » font référence aux acides aminés que contiennent certains aliments protéinés et à la manière dont ils contribuent à vos besoins quotidiens.

Généralement, les protéines d’origine animale sont considérées comme une source de protéines de meilleure qualité que les protéines d’origine végétale en termes de profils d’acides aminés. Cependant, ce n'est pas nécessairement le cas.

Cet article examine ce que les protéines complètes et incomplètes signifient pour votre alimentation et pour répondre à vos besoins en protéines.

Que sont les protéines complètes et incomplètes ?

Beaucoup pensent depuis longtemps que les aliments contenant des protéines peuvent être classés comme suit :

• Protéines complètes : aliments contenant les neuf acides aminés essentiels. Les exemples incluent les œufs, la viande, la volaille, les produits laitiers, le poisson et certains aliments végétaux comme le quinoa, le soja, le sarrasin et les graines de chia.
• Protéines incomplètes : aliments qui, vraisemblablement, manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels. Les exemples incluent les haricots, les noix, les graines, les épinards et le chou-fleur.

Cependant, il s’agit d’une idée fausse très répandue qui continue de circuler ; l’idée de protéines complètes et incomplètes est trompeuse.

Tous les aliments contenant des protéines contiennent les neuf acides aminés essentiels (même ceux de la liste des « protéines incomplètes » ci-dessus). La différence est que les acides aminés sont présents en quantités variables dans ces types d’aliments. Cela ne signifie pas pour autant qu’ils sont incomplets.

La seule protéine véritablement incomplète du système alimentaire est la gélatine, qui est totalement dépourvue d’acide aminé tryptophane.

Que sont les acides aminés ?

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. ...
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