Récemment, j'étais à une conférence sur les haricots (elle s'appelait BeanCon) au Mexique, où j'ai recueilli quelques conseils pour cuisiner de meilleurs haricots (que je partagerai en temps voulu) ainsi que quelques autres éléments utiles au cours de mes voyages : un Talavera traditionnel. plateau, des dominos en granit, un T-shirt aux couleurs changeantes orné d'un axolotl et la confirmation que les tacos au poisson sont toujours une valeur sûre.

J'étais là, dans une taqueria de Cancún, avec deux amis venus des extrémités opposées du monde, en train de parcourir un menu de garnitures à tacos prolifiques (nopales, huitlacoche) lorsque les plus voyagés d'entre nous ont suggéré de miser à fond sur le poisson. L’autre ami et moi avons d’abord résisté, mais il avait raison. Nous en avons commandé six autres, et c'est resté ma commande préférée pour le reste du voyage. En cas de doute, taco de pescado !

Il y avait des différences subtiles entre chaque taqueria, mais les principes de base du taco de pescado sont restés : une tortilla de maïs ou de farine, du poisson blanc à chair ferme (battu, pané ou grillé), une salsa piquante et une taupe crémeuse.

Plus près de chez vous, vous pouvez également rejoindre le fanclub des tacos au poisson, et la plupart de ce dont vous avez besoin se trouve dans l'allée du congélateur et dans votre garde-manger.