Est-ce vrai qu’il ne faut surtout pas manger d’aliments périmés ? Là comme ça, j’aurais tendance à dire directement que oui : il faut faire attention et éviter de prendre des risques une fois la date de péremption passée. Mais c’est vrai que j’ai aussi entendu dire que certains aliments pourraient encore être cuisinés et mangés, même après avoir dépassé leur date limite. Allez, partons en cuisine pour y voir plus clair.
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Découvrez le podcast à l'origine de cette retranscription dans Science ou Fiction. © Futura
Ce que l'on appelle « aliment périmé », c'est un aliment qui aurait dépassé sa date limite de consommation, autrement appelée DLC.
La DLC et la DDM
La DLC, c'est une date que l'on trouve sur l'emballage des denrées alimentaires. Elle indique le moment où un aliment dit « microbiologiquement périssable » pourrait représenter un danger pour la santé humaine après une certaine période, d'après les établissements publics spécialisés. On retrouve cette indication sur les produits alimentaires périssables et emballés comme la viande, les plats cuisinés, les yaourts, etc. La DLC est représentée par la mention « à consommer jusqu'au... » avec le jour, le mois et potentiellement l'année concernée. On y retrouve souvent, juste à côté, les conditions de conservation à respecter.
On parle aussi de DDM, la date de durabilitédurabilité minimale. Ici, on fait référence aux produits qui vont juste perdre leurs qualités gustatives ou nutritives une fois la date dépassée. Du moment que vous les conservez dans de bonnes conditions, ils ne devi...
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